蚝类养殖历时悠久，
“诗仙”李白就对蚝有过
“天上地下，牡蛎独尊”的描写。
由于肉质鲜美，营养价值高，
熬汤时又呈奶白色，
所以蚝类自古以来就被誉为“海里的牛奶”。
在珠海，也有如此的独特美味
——横琴蚝
以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”的口感
向人昭示着它“蚝门”贵族般的出身
而它的生产技艺
更是于去年入选市级非物质文化遗产名录！
珠海市横琴岛
位于东经130度，北纬22.06度，珠江口西岸，毗邻港澳，沿海岸线淡水相宜。全岛面积为106平方公里。
横琴岛处于亚热带季风区，横琴一带海域礁石丛生，风平浪静，咸淡水交汇，是最理想的天然蚝场。养蚝场地辽阔，基地众多，山清水秀。
横琴蚝的养殖技艺
早在宋代，当地的蚝民就开始用插竿的方式来养蚝。蚝一般附生在礁石上，随着潮水的涨落，蚝壳开开合合，吸入海水里面的藻类和浮游生物。蚝民们在海里插上竹竿作为标志，投下石头、瓦片养蚝，养肥再采。
而今天，蚝民学会利用自然环境，代代相传的养殖技艺得到传承和肯定。
采苗
横琴蚝一般为每年的4-5月进行菜苗最为合适，而采苗方式分为自然附苗和人工附苗两种。
1.自然附苗：把废的蚝壳放在海上迸行养殖。
2.人工附苗：蚝民把水泥块附着蚝苗，采用绳吊式养蚝将蚝苗置亍海上蚝排,进行养殖。
蚝的采取与加工
蚝的收获季节大都在秋冬两季。采收时，将蚝捞起，开壳去肉，取壳洗净，晒干，盐渍。
蚝经过加工可成为蚝豉,清作为配料佐菜。在加工蚝的同时还可以制成调味佳品——蚝油，驰名中外的李锦记蚝油即源自珠海。
蚝的用途颇多，可不单单只有吃的“用处”。蚝壳烧制可用于筑墙、加工可成贝壳粉甚至工艺品。
横琴蚝的价值用途
由于横琴岛的得天独厚的天然条件，特殊的水文资源为蚝的生长提供了独一无二的天然条件。
营养价值
横琴蚝含有丰富的多种营养元素,兼具降低血压和减少胆固醇的功能。同时又是润肤美容和预防疾病的食材。冬春两季是吃横琴蚝的最佳季节,俗语:“冬至清明,蚝肉肥晶晶”。
多元用途
蚝除了肉可食,珠可作装饰外,蚝壳可供用药,也能抑制酸痛,可作胃药,治疗胃酸过多,对身体虚弱、盗汗心悸也有疗效。
在岭南一带更是建筑着许多年代颇久的“蚝屋”，其墙身用蚝壳砌成，冬暖夏凉，经久耐用。
横琴的吃蚝特色
炭烧生蚝
横琴吃蚝的特色在于:现捞、现撬、现煮的吃法。
游客们在无污染的横琴蚝养殖场内自行打捞吊挂在海里的鲜活肥蚝。
现场撬蚝后,将鲜活的肥蚝肉即时交给厨师烹饪。
生吃生蚝
蚝的吃法多种多样,有铁板烧、酱爆、炭烧、剁椒蒸、锡纸煽、煎、炒、炸、烙饼、煲汤、生吃等。
生蚝汤
怎么样？看完之后
是不是觉得很骄傲呢！
这种优质鲜蚝就在我们身边
等待你去品尝！
