< 粿条 >
粿条是什么？
它的前身只是大米加水碾成米浆，再蒸熟切条，这么简单的做法，却在潮州是考验一个小食品作坊店能否有资格在小城立足的关键，因为，米和水的质量、稍微一点米和水的比例不对、抑或是火候不到位，甚至是晾得不够凉就切条，就能百分百影响到果条的卖相和口感，说到底，越简单的东西，越能考验功夫。而在潮州，能坚持到十年的原料果条店，十个手指数的过来，足以见得，越常见的东西，不一定都好吃，而好吃的，往往总是足够珍贵，而且够强悍能抵挡得了手艺和岁月的考验。作为一个潮州人，我觉得潮州饮食界的工匠精神在于用老派固执精神创造出向心的美味。
作为潮州美食创造者的工匠们，如果抛弃单纯的生存糊口这个目的，仅仅通过用手艺和厨艺就能分分钟掀起一场场美食革命，在潮州的粿条摊档，谁不想一家独大，恨不得撑起全潮州街坊的胃，不用跨出潮州，不用望向其他，粿条界的厮杀也能异常“血腥”。
如果你想问：果条界的厮杀和“争宠”何时是个头，作为一个潮州人，我却希望这场“纷争”能一直维持下去，因为，享口福的是我们。
在广州，吃过炒牛河的人，总要说，这不就是牛肉炒粿条吗，这简直不可理喻，如果外观上的识别度太低，那么河粉和粿条的口感，可以说是宋小宝和吴彦祖颜值上的跨度，广式河粉，是由米浆+大量薯粉，薄而透明，粉味较重韧性强。口感绵柔不易断，而潮式粿条，上面提过了， 只用大米加水磨成米浆，不添加薯粉或少量添加薯粉。米味重，厚身轻微透明乳白色。口感清爽细腻但容易断。
所以，河粉和粿条的口感，就像，珍珠和西米的区别，小同却大异，各有优点，但也各自发展势头强势生猛，虽不到各自互骂傻X的地步,但却是不能容忍别人叫错成对方的名字。相对浓烈口感的广式湿炒或者干炒牛河，我依旧站队自己家乡的炒粿条，前面提及了粿条界的厮杀，现在我们就来好好梳理下，这些厮杀是如何影响着我们这些不折不扣的美食饱腹者。
< 粿条界永远的一哥 >
炒粿条是一哥，我自诩的，我也相信潮子都不会反驳！
炒粿条可以简单炒菜脯，也可以炒牛肉，猪肉，也可以有大爱般包容鲜笋和菜芯，蘑菇片，仅用点油，盐，酱油，和生粉勾芡，那沁脾和摄魂味觉的能力，绝壁是王霸之首，可简可杂，一样美味难挡，有时候下班后，独自蹲在路边摊，吃上一盘炒粿条+牛肉丸汤，你满脑子不会再惦记那些破烂恼人的KPI，而是满脑子的阳春八月，青山绿水浩然归的美感
没错，炒粿条能带给你中华小当家同款的味觉幻想，而且是暴击那种，吃上一口，相对于炒牛河，更多的是细腻和绵柔。
< 粿条界中的清流 >
清流离不开水的润养，粿条汤可谓是粿条界中的清流，四平八稳，带给的惊喜不多，却也是最最有料的佳品，有粿条，有汤，有菜，有肉，有丸，辅佐一点香料，饱食一顿，酣畅淋漓，每一口都是抚慰人生的痛点！
吃着就容易满足，这是粿条汤能带给我最直接的感受，潮州的牛杂粿条是外地人撬开潮汕美食宝典枷锁的钥匙，除了牛肉丸，问及外地人，排在第二位居然就是一碗牛杂粿条，别小瞧这碗汤汤水水，它蕴含着同样是潮州美食工匠精髓，一口汤就能决胜负，不夸张，在潮州，粿条摊档多得炸了，好吃的，唯有娓娓道来。
这股清流却不清冽，该有尽有，不辜负所望的美食，少不了惊艳却也美味。
< 粿条界中重口味之王 >
粿条在潮州，还有一种独特的做法，类似与干捞，叫做灌粿条，或者冠粿条，我总喜欢这样去解释：粿条界的冠军。
就是将粿条和肉片焯熟后速度捞起下碗，然后加入油，香浓芝麻酱和沙茶酱，味精，鱼露，有人会混以陈醋，真正是吃上一碗，不是开始美好的一天，便是结束一天的辛勤。粿条润滑清爽的口感佐以黄金比例的芝麻沙茶酱，虽然看似重口味会腻，但是有生菜混入其中和陈醋，非常动感的味觉刺激，再配上一碗牛肉丸汤，就像冬天里的一把火，能点燃生命的希望，就从一碗灌粿条开始。
细数这次粿条界的纷争，日日夜夜都在潮州市区厮杀，但也确实老天厚爱有加，将我们的味觉照顾的服服帖帖，却也得感谢美食开创者的执拗工匠精神，这一切，不创造也无美味，不坚持，哪来情怀。吃，这一件事，潮州人，从来不妥协，就对粿条的痴迷和执着，尽然也是可以一天不吃饭，但是绝对不能一天不吃粿条。
哦对了，如果你问我，怎么才能做出一份摄人魂魄，催人泪下的粿条美食。
送你四个字：火猛料鲜。
最后三个字：来潮州。
